CARDON EN GRATIN

  • 1 Cardon
  • 2 os à moelle
  • Beurre
  • Gruyère rapé
  • Sel, poivre
  • Farine
  • Citron
  1. Préparer le cardon en tirant les fils des côtes et couper les côtes en morceaux puis les mettre dans de l’eau citronnée pour ne pas qu’elles noircissent.
  2. Mettre dans une cocotte de l’eau, le sel, le poivre, les os à moelle et le cardon.
  3. Faire cuire 50 minutes (quand la cocotte chante).
  4. Égoutter et garder le bouillon de cuisson avec la moelle, pour faire un roux (beurre, farine, bouillon).
  5. Dans un plat à gratin, mettre le cardon, la moelle coupée en morceaux, le roux puis couvrir de gruyère râpé.
  6. Faire gratiner et servir aussitôt.

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