PURÉE DE FENOUIL

  • 500g de fenouil
  • 2 pommes de terre
  • 3 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel aux herbes
  1. Émincer le fenouil en lamelles, éplucher et couper les pommes de terre en rondelles.
  2. Les laisser cuire à feu doux en les recouvrant à fleur d’eau froide.
  3. Compter 20 minutes de cuisson.
  4. Écraser en purée au moulin à légumes en ajoutant un peu de bouillon de cuisson et beaucoup d’huile d’olive si on veut une mousseline très fondante.
  5. Saler et mélanger.

BON APPÉTIT !!

TARTE AU PERSIL

  • 1 pâte feuilletée
  • 30g de persil haché
  • 50g de gruyère râpé
  • 3 œufs
  • 150ml de crème fraîche
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • Sel, poivre
  1. Mettre la pâte dans un plat à tarte
  2. Casser les œufs et les mélanger avec la crème, le lait, le sel, le poivre, le persil et le gruyère
  3. Verser l’appareil sur la pâte
  4. Faire cuire 30 minutes à 210°C
  5. Pour les gourmands, vous pouvez rajouter quelques escargots…

BON APPÉTIT !!

CHOU ROMANESCO EN GRATIN

  • 1 chou romanesco
  • Sel, poivre
  • 1 béchamel
  • gruyère râpé
  1. Détailler le chou en bouquets et faire cuire 5 minutes à la vapeur
  2. Préparer la béchamel en faisant fondre du beurre à feu doux, puis verser de la farine, mélanger puis verser du lait froid petit à petit, remuer jusqu’à épaississement.
  3. Mettre le chou dans un plat à gratin, puis la béchamel et le gruyère.
  4. Cuire 25 minutes à 180°C.

BON APPÉTIT !!

SOUPE DE CONCOMBRE

  • 1 ou 2 concombres
  • 2 gousses d’ail
  • 1 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 15 feuilles de menthe fraîche
  • Sel, poivre
  1. Peler et écraser les gousses d’ail.
  2. Dans une cocotte, faire rissoler l’ail avec l’huile.
  3. Laver puis couper les concombres en petits morceaux.
  4. Les incorporer dans la cocotte.
  5. Après 5 minutes de cuisson, ajouter l’eau et le cube de bouillon de légumes.
  6. Cuire à feu doux pendant 10 minutes.
  7. Ajouter les feuilles de menthe, laisser infuser quelques minutes puis mixer la soupe.
  8. Mettre au frigo pendant au moins 1 heure.
  9. Servir bien frais pour l’apéritif.

RISOTTO AU CHOU ROUGE

  • 150g riz à risotto
  • 1 chou rouge
  • 1 oignon
  • 1 grand bol de bouillon de légumes
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  1. Râper le chou rouge, éplucher l’oignon et le couper en dés
  2. Faire revenir l’huile dans une sauteuse. Quand elle est chaude, mettre les oignons
  3. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter le riz, le chou et le bouillon de légumes
  4. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé
  5. Vérifier la cuisson du riz, ajouter du liquide si besoin
  6. Assaisonner

BON APPÉTIT !!

GRATIN DE RUTABAGA

  • 2 ou 3 rutabaga
  • 500g de pommes de terre
  • 90g de cheddar râpé ou mimolette
  • 50g de parmesan
  • 20cl de crème
  • sel, poivre
  1. Éplucher et couper en tranches fines les rutabaga et les pommes de terre
  2. Faire cuire à l’eau bouillante 50 minutes les rutabaga
  3. Cuire les pommes de terre pendant 20 minutes
  4. Égoutter les légumes
  5. Mélanger la crème et les fromages
  6. Dans un plat à gratin, disposer les légumes en couches successives
  7. Recouvrir avec le mélange crème/fromage, saler, poivrer
  8. Cuire 30 minutes au four à 210°C
  9. Servir avec une salade verte

BON APPÉTIT !!

TERRINE DE CAROTTES AUX TOMATES SÉCHÉES

  • 140g de pain complet pas trop frais
  • 25cl de bouillon de légumes chaud
  • 250g de carottes râpées
  • 2 œufs
  • 5 ou 6 tomates séchées marinées à l’huile d’olive
  • 2 cuillère à soupe de levure maltée
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 1 pincée de paprika
  1. Émietter le pain, verser le bouillon chaud dessus et laisser tremper.
  2. Mettre dans le bol d’un mixer le pain et le reste des ingrédients, sauf les tomates séchées.
  3. Mixer pour obtenir une consistance homogène. Saler.
  4. Ajouter les tomates coupées en petits dés.
  5. Verser dans un moule à gâteau ou à cake.
  6. Enfourner 45 minutes à 180°C.

BON APPÉTIT !!

QUICHE AU CHOU FLEUR

  • 1 pâte brisée
  • 1 petit chou fleur
  • 100g de lardons fumés
  • 100g parmesan
  • sel, poivre, muscade
  • 1 boîte de champignons de Paris
  • 20g beurre
  • 2 œufs
  • 10cl de crème
  1. Préchauffer le four à 210°C, mettre la pâte dans un moule et cuire à blanc 10 minutes.
  2. Faire revenir les lardons puis les champignons dans une poêle avec le beurre.
  3. Battre les œufs avec la crème, ajouter le parmesan, la muscade, le sel et le poivre selon votre convenance.
  4. Déposer les bouquets de chou fleur sur la tarte, puis les lardons et champignons et verser la crème.
  5. Saupoudrer de parmesan.
  6. Cuire 20 minutes à 240°C.

BON APPÉTIT !!

POTIMARRON GRILLE AU FOUR

  • 600g de potimarron
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de coriandre en grain
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun
  • huile d’olive, sel, poivre
  1. Laver le potimarron, ôter les graines. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher car la peau peut être mangée.
  2. Détailler le potimarron en tranches fines.
  3. Graisser un plat qui va au four à l’huile d’olive. Y déposer les tranches de potimarron, les saupoudrer des épices et du sucre
  4. Enfourner au moins 30 minutes à 180°C
  5. Quand le potimarron est fondant (piquer avec le couteau), vous pouvez servir

BON APPÉTIT

GRATIN DE PAIN DE SUCRE

  • 1 pain de sucre
  • 2 oignons
  • 50g de parmesan ou gruyère râpé
  • 3 à 4 tranches de jambon cuit
  • 50cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • sel, poivre & huile d’olive
  1. Émincer la salade et les oignons. Dans une poêle, mettre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir les oignons puis ajouter la salade émincée. Cuire à couvert sur feu doux environ 30min. Ajouter la moutarde, saler et poivrer à convenance.
  2. Dans un plat à gratin, mettre la salade, parsemer de fromage et de jambon émincé. Ajouter la crème et finir par du fromage.
  3. Mettre au four, laisser gratiner et servir aussitôt!

BON APPÉTIT!